Антоний Мальков: «Узбекские блюда достаточно жирные - это большая проблема»

В этом интервью вы получите ответ на вопросы: насколько тяжело соблюдать диету, учитывая реалии узбекских блюд, чем отличается хоккейная диета от диеты в других видах спорта, какие основные принципы следует соблюдать детям-спортсменам, как правильно сбалансировать рацион ребенка, а также на ряд других важных вопросов, касающихся юных спортсменов.

- Расскажите, пожалуйста, с представителями каких видов спорта ранее вы работали? Как вы пришли к тому, что нужно работать со спортсменами?

- Со спортсменами я работаю как врач-диетолог с 2019 года. Я работал с Олимпийской сборной Узбекистана, мы готовились к Олимпийским играм в Токио. После этого я начал работать в Республиканском научно-практическом центре спортивной медицины. И на данный момент работаю практически со всеми видами спорта, кто нуждается в помощи диетолога. Также я являюсь заведующим отделом спортивной диетологии-фармакологии в Республиканском научно-практическом центре спортивной медицины, стаж в качестве врача диетолога у меня с 2014 года.

- Чем хоккейная диета отличается от диеты в других видах спорта?

- По большому счёту, если мы берём другие игровые виды спорта, то ничем не отличается. Тут также большая потребность в калориях. По данным некоторых источников, от 40 до 65 килокалорий на килограмм массы тела, в зависимости от периода подготовки и от сезона. Тут также необходимо давать достаточное количество полноценного белка, не перебарщивать с жирами, давать достаточное количество углеводов, тем более, углеводы здесь нутриент класса "А" - самый важный. Например, в футбольной диете, как и в других игровых видах спорта, нужна энергия, которая быстро восполняет те потери, которые затрачивает наш спортсмен во время тренировок и во время игр.

- Насколько тяжело соблюдать спортивную диету в Узбекистане, учитывая калорийность узбекских блюд?

- Если мы говорим о спортсменах, которые подходят к своему питанию с профессиональной точки зрения и достаточно обучены, умеют считать калории, то не тяжело. Да, узбекские блюда достаточно жирные. Это самая большая проблема. Но при этом при всём у нас достаточно большой выбор продуктов, высококачественных продуктов, белковых продуктов, то есть у нас с этим проблем нет. Поэтому, если спортсмен достаточно обучен и профессионален, то никаких проблем с диетой не возникает.

- Какие основные принципы питания рекомендуется соблюдать для детей, занимающихся хоккеем?

- Основной принцип питания базируется на так называемой здоровой тарелке, когда мы делим тарелку на три части. Одну часть составляют источники полноценного белка - это мясо, птица, рыба, одну часть составляют овощи, и половину тарелки у нас составляют гарниры. Принцип здоровой тарелки для худеющих - половину тарелки занимают овощи, но здесь половину тарелки занимают гарниры, которые должны включать смесь сложных и простых углеводов. Обязательно в рационе должны быть фрукты, должна быть культура питания, гигиена питания, то есть мыть руки перед едой, хорошо мыть овощи, хорошо мыть фрукты, не есть необработанную кулинарную пищу из неизвестных источников. То есть те простые принципы, которых мы все придерживаемся.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕНИРОВКИ ДОМА ВЕДУТ К ТРАВМАТИЗМУ

- Какие продукты или группы продуктов рекомендуются для повышения выносливости и энергетической поддержки у детей, занимающихся хоккеем?

- Нужно понимать, что нет таких групп продуктов, которые вы бы ели, а они у вас повышали бы выносливость. Есть данные о том, что, например, сок свёклы повышает выносливость. То есть выпитый стакан свекольного сока за 30-40 минут до тренировки или до матча может повысить выносливость. Но в целом продукты немножко работают по-другому, они компенсируют те дефициты, которые у нас возникают, и, например, если у спортсмена недостаточно углеводов в рационе, у него будет, конечно, падать работоспособность. Или недостаточность белка, или жиров, то есть питание должно быть в первую очередь сбалансировано. И только потом нужно задумываться о том, что оно даёт какой-то прирост в результатах.

- Каким образом диета может влиять на спортивные показатели и успехи детей в хоккейной академии?

- По большому счёту, мы должны обеспечить ребёнка сбалансированным питанием для того, чтобы не нарушалось его здоровье. Это первый и самый главный наш приоритет. Достаточное питание - это профилактика синдрома относительного дефицита энергии. А синдром относительного дефицита энергии на ранних стадиях - это снижение мотивации, ухудшение настроения, снижение иммунитета, а в запущенных случаях это может повлиять пагубно на здоровье ребёнка. Поэтому в первую очередь питание решает проблему сохранения здоровья детей, а потом мы уже думаем о спортивном результате.

- Существуют ли специальные рекомендации по употреблению жиров, белков, углеводов в рационе детей-хоккеистов?- Да, такие рекомендации существуют. Полноценного белка мы должны употреблять полтора-два грамма на килограмм массы тела, жиров мы можем употреблять до двух граммов, если нет проблем с избыточной массой тела, а углеводов, в зависимости от этапов подготовки - от 4 до 10 граммов на килограмм массы тела. Это уже должны решать тренеры, должны решать врачи в зависимости от расхода энергии. У нас есть различные этапы подготовки, то есть на восстановительном этапе, естественно, нужно будет меньше, а в сезоне, когда игры идут одни за другими вперемешку с тренировками, конечно, нужно будет добавить больше энергии. И это будет за счёт углеводов по большей части.

ЛАКОМСТВА ИСКЛЮЧАТЬ НЕ СТОИТ

- Каких продуктов и напитков следует избегать или ограничивать в питании юных хоккеистов?

- Этот вопрос очень сложен. Потому что питание ребёнка должно быть сбалансировано, и мы не можем полностью исключить продукты, которые приносят ребёнку не только некую пользу, но и эмоциональное удовлетворение. То есть ту еду, которую ребёнок любит. Поэтому совсем убирать из рациона любимую газировку либо, например, любимые чипсы мы не можем, но мы можем ограничить их количество, чтобы они не составляли больше десяти процентов от калорийности. А если у нас ребёнок питается только чипсами и кока-колой, это может повлиять на его здоровье. Но если мы говорим о том, что это лакомство, то совсем исключать не стоит.

- Какие пищевые добавки или витамины могут быть полезны для детей, занимающихся хоккеем?

- Здесь должен решать врач конкретно. Все добавки и всё спортивное питание назначается по показаниям в зависимости от возраста, и не стоит самостоятельно заниматься назначением биологически активных добавок, спортивного питания. Прежде всего, нужно проконсультироваться с врачом команды, целесообразно ли назначение, есть ли смысл, если нормально выстроен рацион, иногда поливитаминов достаточно. Все зависит от возраста, уровня хоккеиста и его нагрузки. Поэтому все решается индивидуально.

- А можно ли вообще заменить таблеточные (витаминные) комплексы какой-то диетой? В частности, фруктами?

- Если питание ребёнка у нас сбалансировано, если он ест достаточное количество овощей и фруктов, ест мясо, у него нет проблем с усвоением, его вес и рост соответствуют возрасту и нет двух тренировок в день, то вполне можно и избежать применения поливитаминов, комплексов, если нет симптомов дефицита.

- Как влияет рацион питания на повышение устойчивости к травмам у хоккеистов?

- Это профилактика синдрома дефицита энергии, то есть если ребёнок не доедает, и у него большой объём нагрузок, то возрастает риск травматизма. Травматизм - это как раз одно из проявлений синдрома относительного дефицита энергии. Дети, которые доедают, травмируются реже.

- Какие ключевые питательные вещества помогают укрепить кости и связки, снижая риск получения травм при занятиях хоккеем?

- В первую очередь нужна достаточная калорийность рациона, то есть не надо думать, что если ребёнок ест мало, но пьёт при этом кефир, который богат кальцием, то у него будут крепкие кости, нет. Для того, чтобы костная ткань укреплялась, нужна энергия клеткам, которые остеобласты, они создают нашу костную ткань, и им нужна энергия. В первую очередь обеспечиваем достаточную калорийность рациона, затем у нас идут источники полноценного белка. Это мясо, птица, рыба, потому что кальцию нужно куда-то осесть. Остеобласты создают некий матрикс, на который потом оседает кальций, и продукты, которые содержат кальций. Это молоко, молочные продукты, творог и т.д. А если дети не доедают, не любят молоко, можно заменить другими продуктами. Но тут уже нужно подбирать.

- Как можно сбалансировать рацион так, чтобы поддерживать оптимальный вес и уменьшить риск травм, связанных с перегрузкой суставов и суставными повреждениями?

- Нужно понимать, что тренировочный план ребёнка адекватный, если он неадекватный, если у него слишком много нагрузок, если вы его перегружаете, то есть дополнительно начинаете грузить его тренировками дома, то травматизм никуда не денется. Ребёнок будет постоянно ломаться, поэтому в первую очередь это сбалансированные нагрузки, никакой рацион не сможет покрыть неадекватные нагрузки. А в плане рациона как можно его сбалансировать? Мы, используем стратегию специальных приложений для подсчёта калорий "Мой здоровый рацион" либо "FatSecret", кому что удобно. Мы даём пищевую корзину, то есть те продукты, которые должны быть в рационе за сутки, и используя пищевую корзину приложения, можно спокойно научиться недели за четыре контролировать рацион. В этом нет ничего сложного.